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    CASTAGNACCIO

    CASTAGNACCIO   18 ottobre 2020 Autunno confermato! Siamo circondati da colori caldi: le foglie degli alberi che si dipingono di tutte le sfumature dal giallo al marrone, le castagne, le zucche, le noci, le nocciole.. In cucina, per ringraziare questa stagione di ripartenza, io preparo il castagnaccio. Un dolce facilissimo, veloce e veramente molto gustoso che si presta docilmente a modifiche personalizzate.  Le regole che seguo sono poche. 1. Utilizzo  250gr di farina di castagne perchè ho capito che è la dose giusta per la mia tortiera. Di conseguenza l’acqua necessaria è circa 400ml. 2. Non aggiungo zuccheri: preferisco giocare con uvette, noci e pinoli che non peso ma aggiungo…

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    NOODLES ALLE VERDURE SPEZIATE

    NOODLES CON VERDURE SPEZIATE Ci ritroviamo spesso in negozio a parlare di noodles. Molto simili ai nostri spaghetti, forse un po’ di più alle fettuccine, in ogni caso non paragonabili per gusto e consistenza a nessuna delle due tipologie. Ogni volta vi dico che assaporarli in un brodo di miso è la “morte loro” ma vi confesso che io li amo così, cucinati come pastasciutta! Farli saltare in un wok di verdure speziate, oltre ad essere divertente, costituisce uno dei piatti che preferisco la domenica. La parte divertente sta proprio nello scegliere il mix di verdure e spezie che quel giorno più aggrada o semplicemente a seconda delle disponibilità del…

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    POLPETTE DI CECI

    POLPETTE DI CECI A proposito di scambi, quello delle ricette è uno dei miei preferiti tra quelli che avvengono nel mio negozio. Questa non è una mia ricetta, lo confesso. E’ di Elisa, una delle mie clienti zero waste. Visto l’alto grado di appetibilità e facilità non potevo tenerla tutta per me!! Ingredienti: 250 gr di ceci 1 cipolla 3 spicchi d’aglio Sale e prezzemolo e olio EVO q.b. Pan grattato se necessario Coriandolo, cumino, curry se piacciono Procedimento: Mettere in ammollo i ceci almeno 12 ore e almeno con un ricambio di acqua.  Frullarli a crudo aggiungendo una cipolla, 3 spicchi di aglio (ovviamente si può togliere se non…

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    TORTA ALLE NOCCIOLE E GOCCE DI CIOCCOLATO​

    TORTA ALLE NOCCIOLE E GOCCE DI CIOCCOLATO La seconda cosa bella di questa torta è la velocità di preparazione. La prima è che è buonissima!! Ingredienti: 200 gr di farina di nocciole (o nocciole da rendere farina) 4 uova 120 gr di zucchero di cocco 60 gr di gocce di cioccolato Procedimento: Separate i tuorli e gli albumi. Montate a neve di albumi e in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero. Unite il tutto agli albumi aggiungendo la farina e le gocce di cioccolato, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Sono proprio loro a dare spessore alla torta. Infornate, in forno già caldo, a 180° per 25-30…

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    ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI, ROSSI E CAVOLO NERO​

    ZUPPA DI FAGIOLI CANNELLINI, ROSSI E CAVOLO NERO Mai come in questa ricetta è di estrema importanza la qualità degli ingredienti utilizzati: il sapore è la prima componente a risentirne altrimenti. Ingredienti: 150 gr di fagioli cannellini 50 gr di fagioli rossi 1 ciuffo di cavolo nero 1 porro 2 cucchiaini di insaporitore vegetale Procedimento: Lasciare una notte a bagno i fagioli. In una pentola far soffriggere il porro e poi aggiungere i fagioli scolati e il cavolo nero tagliato a listarelle privato delle venature più grosse. Coprire di acqua a cui va aggiunto l’insaporitore vegetale. Coprire e far cucinare un’ora e mezza oppure 40 minuti con la pentola a…

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    BOCCONCINI DI SOIA CON PATATE E FUNGHI

    BOCCONCINI DI SOIA CON PATATE E FUNGHI Ok, so bene che l’aspetto non è proprio il massimo 🙂 Però credetemi: i bocconcini di soia con le patate e i funghi sono strepitosi! Ingredienti: 150 gr di bocconcini di soia 1 cipolla 2 patate 30gr di funghi secchi Mezzo bicchiere di vino Salvia e Rosmarino 1 cucchiaio di salsa di soia Procedimento: Ammorbidire i bocconcini per venti minuti in una ciotola con dell’acqua tiepida. Ammorbidire separatamente anche i funghi secchi. Usare un tegame piuttosto largo, tagliare la cipolla a fette e far stufare con un po’ di rosmarino. Aggiungere i bocconcini e mezzo bicchiere di vino: alzare la fiamma per far…

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    Dahl di lenticchie

    DAHL DI LENTICCHIE Ingredienti per 2 persone: 250 gr di lenticchie decorticate 2 cucchiaini di insaporitore vegetale Zenzero in polvere Coriandolo in polvere Curcuma in polvere Curry 1 carota Mezza cipolla Semi di canapa decorticati Procedimento: Soffriggere una carota e mezza cipolla in una padella, aggiungendo mezzo cucchiaino di zenzero, di coriandolo e di curcuma in polvere. Separatamente far cuocere le lenticchie per 15 minuti in una pentola con 1 litro di acqua a cui sono stati aggiunti due cucchiaini di insaporitore vegetale e un cucchiaio raso di curry. Versare le lenticchie e il brodo nella padella con il soffritto e lasciare cucinare per altri 5 minuti. Decorare con semi…

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    Polpette di miglio

    POLPETTE DI MIGLIO Ingredienti per 10 polpette: 200 gr di miglio 1 porro 1 ciuffo di cavolo nero 150 gr di semi misti 500 ml di acqua Curry, paprika affumicata, coriandolo in polvere Sale Procedimento: Cucinare il miglio con un po’ di sale e lasciare raffreddare. Tagliare finemente e stufare il porro e il cavolo nero. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola: miglio, cavolo nero e porro, un cucchiaino di curry, mezzo di paprika e uno di coriandolo in polvere.  Fare delle polpettine con le mani da passare nella farina di mais e riporle su una leccarda. Ungere con un po’ di olio (io mi faccio aiutare da un…

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    Crema spalmabile alle nocciole e cacao

    CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE E CACAO Ingredienti per un vasetto: 60 gr di cacao amaro 80 gr di nocciole IGP del Piemonte tostate 60 gr di zucchero di cocco 100 ml di bevanda vegetale o acqua Procedimento: Tritate finemente le nocciole, unite il cacao, lo zucchero e versate a filo la bevanda vegetale/l’acqua. Versate il composto in un pentolino e lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, portando a bollore. Quando la crema raggiungerà la densità desiderata, toglietela dal fuoco, lasciatela intiepidire e riponetela in un vasetto di vetro da tenere in frigo. Questa è stata sicuramente una delle scoperte più gradite per arricchire la mia colazione senza latte e…

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    Zuppa vegan di fagioli neri alla messicana

    ZUPPA VEGAN DI FAGIOLI NERI ALLA MESSICANA Ingredienti per 4 porzioni: 350 gr di fagioli secchi neri 1 litro di acqua e 2 cucchiaini di insaporitore vegetale 150 gr di pomodori ramati 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino secco 1 cipolla 4 cucchiai di Olio EVO 2 foglie di alloro Pepe e sale 1 pizzico di cannella in polvere Cottura: 75 minuti (con pentola a pressione 45 minuti) Procedimento: Mettete in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua fredda (consigliato farlo la sera precedente la cottura per tutta la notte). Sciacquate i fagioli e scolateli. In una pentola fate soffriggere a fuoco lento l’olio, il peperoncino (intero o a…