Ceci decorticati

Descrizione

I ceci decorticati vengono privati dello strato esterno chiamato cuticola. I ceci sono dei piccoli semi rotondi di color giallo paglierino (variante più comune). Presentano una buona quantità di carboidrati, tanto da poter essere considerati un primo piatto, ma presentano anche elevate quantità di proteine tali da poterli confrontare degnamente a carne e uova. Sono una buona fonte di fibre e nutrienti. E’ necessario procedere con un lungo ammollo di almeno una notte e una lunga cottura, di una o due ore. L’alga kombu può essere un buon alleato per velocizzare la cottura e per renderli più digeribili. Sono utilizzati in ricette che appartengono alla nostra tradizione, come la pasta e ceci, e alla tradizione medio orientale come l’hummus.